Menukaart
Geachte gast,
Welkom bij Josjes Culinair, hét mobiele restaurant wat bij u thuis, op het werk of op een andere gewenste locatie komt. Wij bezorgen u en uw gezelschap een geweldige ervaring. U waant zich in een restaurant: lekker met uw gasten aan uw eigen tafel terwijl ons team ervoor zorgt dat u aan niks ontbreekt.
Laat u verrassen door chef-kok Jos van Erp. Met meer dan 15 jaar ervaring in verschillende restaurants tovert hij keer op keer verrassende, originele gerechten op tafel. Hij werkt graag met verse producten van hoge kwaliteit en vrijwel alles komt uit eigen keuken.
Wij ontzorgen u van A tot Z en u kunt tot 6 personen a la carte dineren. Het menu zit vol culinaire verrassingen, maar uiteraard kunt u ook in samenspraak met de chef een menu samenstellen. Zo weet u zeker dat u enkel gerechten geserveerd krijgt met ingrediënten die u lekker vindt. Mocht u over een mooie wijncollectie beschikken dan kunt u de chef ook vragen om gerechten passend bij uw wijn te serveren. Daarnaast kunnen wij ook zelf een prachtig wijnarrangement voor u samenstellen. Samen met onze wijnleverancier gaan wij op zoek naar verborgen pareltjes van over de hele wereld waarna we een heerlijk, origineel diner bedenken wat perfect bij de geselecteerde wijnen past.
Wij hopen u snel een unieke ervaring te mogen bezorgen.
Met culinaire groet,
Jos van Erp
Patron cuisinier
Menu du chef
Amuse van de chef
Wijnadvies: Cava Brut ‘Single Vineyard’,Penedès Spanje
Voorgerecht
Sashimi van zalm en zwaardvis met een dressing van gember en citrus, een proeverij van komkommer, een crème van raz el hanut en krokantje van papa dum.
Wijnadvies: Sauvignon Blanc/ Pinot Grigio ‘ENA’, Puklavec, Jeruzalem Ormoz, Slovenie
Tussengerecht
Gebakken skrei met een mousseline van knolselderij, geroosterde groene asperge en een saus gemaakt van japanse Gyokuro thee en limoenblad.
Wijnadvies: Chenin Blanc, Babylon’s Peak, Swartland, Zuid-Afrika
Tussengerecht
Pasta tartufo, verse huis gemaakte pasta met gebakken bos paddenstoelen en vers geschaafde truffel
Wijnadvies: Corvina Veronese, Clivus, Veneto, Italië
Hoofdgerecht
Runderlende van de barbecue met een mousseline van pom du terre, gebrande zilveruitjes, geglaceerde bospeentjes en jus van gefermenteerde knoflook.
Wijnadvies: Tarambola, Quinta da Boavista, Lisboa, Portugal
Kaas
Selectie kazen van Fromagerie Guillaume met seizoensgarnituur
Wijnadvies: Kerner Spätlese, Die Golden Eule, Rheinhessen
Dessert
Gepocheerde ananas geserveerd met karamel, pistache en een parfait van macadamia en vanille
Wijnadvies: Pinot Blanc Auslese, Grenzhof-Fiedler, Burgenland, Oostenrijk
Menu du chef 4 gangen € 59.50* per persoon
wijnarrangement €36.50 bruisend aperitief, tafelwater plat en bruisend water per persoon.
Menu du chef 5 gangen €69.50*
wijnarrangement €43,50 inclusief bruisend aperitief, tafelwater plat en bruisend water.
Menu du chef 6 gangen €79.50*
wijnarrangement €49,50 inclusief bruisend aperitief, tafelwater plat en bruisend water.
Alle gerechten
*Mocht u besluiten om geen wijnarrangement te nemen rekenen wij €75,00 voorrijkosten.
A la carte gerechten
Voorgerechten
Cannelloni van tonijn en koningskrab, structuren van kerrie flan van komkommer, reloux van rettich en Granny Smith, zoet zuur gemaakt van oosterse radijssoorten. Gel van limoen, kaviaar van soja en krokant van inktvis-inkt €24.50
Wijnadvies: Grüner Veltliner, Fiedler, Burgenland, Oostenrijk
Op Cederhout gerookte heilbot met salade van venkel en sinaasappel, flan van avocado met een dressing gemaakt van sinaasappel en granaatappel. Krokant met venkelzaadjes €20.50
Wijnadvies: Savatiano ‘Oak Matured’, Mylonas, Attika, Griekenland
Dungesneden gerookte waterbuffel geserveerd met een mousse van zwezerik, gemarineerde bundelzwammen en een crème van groene kruidenmosterd. 22,50
Wijnadvies: Albariño ‘Semi Secco’, El Oasis, Rias Baixas, Spanje
Ballentine van Fazant, ganzenlever en gedroogde abrikoos. Geserveerd met een compote van sjalotjes, krokant brioche brood en een gel van veenbessen €24.50
Wijnadvies: Riesling ‘Alte Reben’, Reuter-Dusemund, Mosel, Duitsland
Carpaccio van avocado, een puree van kikkererwten, taggiasche olijven, artisjok en ingelegde honingtomaatjes. Papadum met ras el hanout €19.95
Wijnadvies: Viognier ‘Very’, Anne de Joyeuse, Limoux, Frankrijk
Hoofdgerechten
Griet op de graat gebakken, met gerookte aardappelpuree en romige zuurkool, gebakken paddenstoelen en een saus van eekhoorntjesbrood €29.50
Wijnadvies: Viognier ‘1884 Estate Grown’, Escorihuela, Mendoza, Argentinië
Wilde zeebaars krokant gebakken, met kokkels en Hollandse garnaal geserveerd met knolselderij, chantenay wortel en een puree van waterkers. Een saus gemaakt van Hollandse garnaal €28,50
Wijnadvies: Chardonnay, The Signal Post, Riverland, Australië
Gebakken kalfshaas rosé gebraden met krokant gebakken zwezerik. Gebakken paddenstoelen, 3 bereidingen van aardappel en wilde spinazie met een jus gemaakt met Madeira €28.50
Wijnadvies: Chardonnay ‘Duett’, Grenzhof-Fiedler, Burgenland, Oostenrijk
Twee bereidingen van hert. De filet rosé gebraden en een cannelloni van groene kool met estofado geserveerd met rode kool, puree van gerookte aardperen, grootmoeders stoofpeer en een jus van vijgen en gebrande cacaobonen €28.00
Wijnadvies: Primitivo/ Nero di Troia, Nello Riserva, Puglia, Italië
Beef wellington van jackfruit, puree van gerookte toping amboer met gebakken paddenstoelen, knolselderij en kleine worteltjes. Een jus gemaakt van paddenstoeltjes €26,50
Wijnadvies: Tarambola, Quinta da Boavista, Lisboa, Portugal
Supplementen
Gebakken Ganzenlever
Ganzenlever krullen
Krokant gebakken kalfszwezerik
€9,00
Desserts
Moulleux van pure chocolade met een interieur van witte chocoladecrème van hazelnoot en witte chocolade geserveerd met roomijs gemaakt van koffie. €12,50
Wijnadvies: Ruby Porto, Borges, Douro, Portugal
Dessert gemaakt van wortel. Carrotcake met een ganache van yuzu en marmelade van bospeen. Roomijs van wortel, gember en steranijs gegarneerd met een kletskop van winterwortel en gekneusde pistachenoten €12,50
Wijnadvies: Welschriesling Spätlese, Grenzhof-Fiedler, Burgenland, Oostenrijk
Dame blanche 2.0. Bal van krokante chocolade met vanille parfait, marshmallow van amandelkogels van bittere chocolade en warme chocoladesaus €12,50
Wijnadvies: Pinot Blanc Auslese, Grenzhof-Fiedler, Burgenland, Oostenrijk
Assortiment kazen van Fromagerie Guillaume geserveerd met een seizoensgarnituur €15,00
Wijnadvies: Kerner Spätlese, Die Golden Eule, Rheinhessen, Duitsland
Wijnkaart
Mousserende wijnen
Rijp en krachtig met een volle mousse
– Cava Brut ‘Organic’ Dignitat, Penedès, Spanje € 35,00
– Ruinart Blanc de Blancs, Champagne, Frankrijk € 165,00
– Ruinart Rosé, Champagne, Frankrijk € 165,00
Witte wijnen
Fris, sappig en geconcentreerd
– Grüner Veltliner, Grenzhof-Fiedler, Burgenland, Oostenrijk € 32,00
– Sauvignon Blanc, Sounds, Malborough, Nieuw-Zeeland € 38,75
Rijp, rond en kruidig
– Pinot Grigio ‘Garda, Clivus’, Monteforte, Veneto, Italië € 31,50
– Riesling ‘Sommelier Selection’, Bernhard Eifel, Mosel, Duitsland € 45,00
Vol, romig en complex
– Chardonnay ‘Very’ Anne de Joyeuse, Limoux, Frankrijk € 41,00
– Viognier/ Roussanne, Babylon’s Peak, Swartland, Zuid-Afrika € 47,50
Rosé wijnen
Lichte kleur, fris en sappig
– MIMI en Provence, Vins Bréban, Provence, Frankrijk € 42,25
Rode wijnen
Elegant en geconcentreerd
– Valpolicella ‘Clivus’, Monteforte, Veneto, Italië € 35,00
– Spätburgunder, Salwey, Baden, Duitsland € 48,82
Rijp, kruidig en intens
– Shiraz, The Signal Post, South East, Australië € 31,00
– Pinotage, Babylon’s Peak, Swartland, Zuid-Afrika € 41,25
Krachtig, complex en vol
– Malbec ‘1884 Estate Grown’, Escorihuela, Mendoza, Argentinië € 38,00
– Rioja Reserva, Viña Valoria, Rioja, Spanje € 48,00
